Food Truck ในสหรัฐอเมริกา
ในช่วงฤดูร้อนของสหรัฐอเมริกา Food Truck หรือบริการการขายอาหารและเครื่องดื่มบนรถ จะเป็นที่นิยมอย่างมากของชาวอเมริกัน โดยเฉพาะในงานคาร์นิวัล(carnival) สวนสนุกกลางแจ้ง งานเทศกาลอาหาร และงานคอนเสิร์ต ซึ่งจะพบว่าการจัดงานเหล่านี้ มักจะพบบริการ Food Truck ที่จำหน่ายอาหารหลากหลายประเภท
ธุรกิจ Food Truck ในสหรัฐฯ มีมากกว่า 35,000 คันกระจายอยู่ทั่วประเทศ และมีพนักงานมากกว่า 14,000 คนในอุตสาหกรรมนี้ โดยธุรกิจ Food Truck แบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ 1) กลุ่มที่จำหน่ายอาหาร 2) กลุ่มจำหน่ายเครื่องดื่ม ทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ 3) กลุ่มที่จำหน่ายของหวานและไอศกรีม
ตามรายงานของ Grand View Research, Inc. คาดการณ์ว่า Food Truck ที่จำหน่ายอาหารจะมีมูลค่าสูงถึง 2.04 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2573 โดยในช่วงระหว่างปี 2565 – 2573 จะมีอัตราเติบโตร้อยละ 6.4 และ Food Truck ที่จำหน่ายเครื่องดื่ม คาดว่าจะมีอัตราเติบโตร้อยละ 7.0%
ปัจจุบัน Food Truck ที่จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ อาทิเช่น กาแฟ ชา น้ำมะนาว สมูทตี้ ฟรุตพันช์ กำลังเป็นเทรนด์ที่ดึงดูดกลุ่มผู้บริโภคให้มาใช้บริการเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ความต้องการ Food Truck ที่จำหน่ายเครื่องดื่มเติบโตเป็น
อย่างมาก โดยเฉพาะในแถบรัฐแคลิฟอร์เนีย รัฐพอร์ตแลนด์ รัฐเดนเวอร์ รัฐนิวยอร์ก รัฐออร์แลนโด ส่งผลให้ธุรกิจ Food Truck เป็นหนึ่งในธุรกิจที่เติบโตเร็วที่สุดในสหรัฐฯ
ปัจจัยการเติบโตของธุรกิจ Food Truck
- ความนิยมในการบริโภคอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค โดยเฉพาะกลุ่มมิลเลนเนียลและ Gen Z กำลังขับเคลื่อนความต้องการธุรกิจประเภท Food Truck มากขึ้น เนื่องจากคนกลุ่มนี้ชอบความสะดวกสบาย มีการดำเนินชีวิตแบบเร่งรีบ จึงต้องการความรวดเร็ว และราคาอาหารที่ย่อมเยา และพร้อมที่จะเปิดรับหรือลองสิ่งแปลกใหม่ นอกเหนือจากการรับประทานอาหารในร้านอาหาร
- ผู้บริโภคส่วนใหญ่ต้องการอาหารแบบพกพาและสะดวกพร้อมรับประทานเพิ่มขึ้น พบว่าผู้บริโภคกำลังนิยมซื้ออาหาร Fast Food จาก Food Truck มากกว่าร้านอาหารหรือร้านค้า
- การนำเสนออาหารที่สดใหม่ รวดเร็ว และน่ารับประทานเป็นปัจจัยหลักที่สนับสนุนการเติบโตของ Food Truck
- โซเชียลมีเดีย มีส่วนสนับสนุนการเติบโตของธุรกิจ Food Truck ในสหรัฐอเมริกา การประชาสัมพันธ์ร้านผ่าน
โซเชียลมีเดีย อย่างเช่น Facebook, Instagram, Tik Tok และ Twitter เหล่านี้ช่วยขยายฐานผู้บริโภคไปยังกลุ่มวัยรุ่นมากขึ้น
- ร้านอาหารในเครือหลายแห่ง เช่น Hard Rock Café, Outback และ Dunkin’Donuts ใช้ Food Truck เป็นตัวเร่ง
ในการขยายฐานลูกค้า
เทรนด์อาหารในธุรกิจ Food Truck
เทรนด์อาหารที่กำลังเป็นที่นิยมในธุรกิจ Food Truck ได้แก่ ทาโก้ พิซซ่า บาร์บีคิว ล็อบสเตอร์โรล ฮอทด็อก และแฮมเบอร์เกอร์ นอกจากนี้ ยังมีตัวเลือกอาหารโปรตีนจากพืชและอาหารวีแก้นในเมนูมากขึ้น เพื่อดึงดูดกลุ่มผู้บริโภคที่หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ โดยพบว่า Food Truck ที่จำหน่ายอาหารมังสวิรัติและอาหารเจมีให้บริการเพิ่มขึ้นทั่วประเทศ โดยเฉพาะในเมืองซานฟรานซิสโก ลอสแองเจลิส และพอร์ตแลนด์ ที่มีการนำเสนอบาร์บีคิวที่ทำจากพืช ทาโก้ที่ทำจากพืช ไปจนถึงข้าวโพดต้มและเบอร์เกอร์ผัก
การสั่งอาหารออนไลน์และจัดส่งถึงบ้านกับธุรกิจ Food Truck
แพลตฟอร์มการสั่งอาหารออนไลน์และจัดส่งถึงบ้านได้เข้าถึงธุรกิจ Food Truck มากขึ้น จะเห็นว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ธุรกิจ Food Truck มีการพัฒนาระบบการสั่งซื้อ โดยเพิ่มการสั่งซื้อทางออนไลน์และจัดส่งถึงบ้าน เป็นตัวเลือกให้ผู้บริโภคที่ต้องการหลีกเลี่ยงฝูงชน ไม่ต้องการต่อคิวในการสั่งอาหาร มอบความสะดวกสบายให้พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารได้อย่างไม่ยุ่งยากผ่านการสั่งอาหารออนไลน์และจัดส่งถึงบ้าน คาดการณ์ว่าการจำหน่ายอาหารผ่านแพลตฟอร์มการจัดส่งออนไลน์ จะกระตุ้นยอดขายของธุรกิจอาหาร Food Truck ได้อย่างมาก
คู่แข่งที่สำคัญในธุรกิจ Food Truck ได้แก่ • Stoked Wood Fired Pizza • Tenoch Mexican • Roxy’s Gourmet Grilled Cheese • Vibe Food Truck • Slide by Food Truck • Rocket Fine Street Food • Noble Knots Food Truck and Catering • Dee’s Deli Food Truck & Catering • Twisted T’s Food Truck • Gastros
ร้านอาหารสู่ธุรกิจ Food Truck
การลงทุนธุรกิจ Food Truck นั้น เงินลงทุนและค่าใช่จ่ายในการดำเนินกิจการจะต่ำกว่าการจัดตั้งร้านอาหารที่มีหน้าร้านจริง จากข้อมูลของสภาหอการค้าแห่งสหรัฐอเมริกา ค่าใช้จ่ายในการลงทุนธุรกิจ Food Truck โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 75,000 ถึง 150,000 เหรียญสหรัฐในการเริ่มต้นธุรกิจในสหรัฐอเมริกา ในขณะที่การเริ่มต้นก่อตั้งร้านอาหารที่มีหน้าร้านมีค่าใช้จ่ายตั้งแต่ 275,000 ถึง 2 ล้านเหรียญสหรัฐโดยประมาณ
ร้านอาหารบางแห่ง จัดให้ร้านของตนมีบริการ Food Truck กระจายให้บริการในทำเลใหม่ๆ เพื่อต้องการสำรวจความต้องการและความนิยมของลูกค้าในพื้นที่นั้น แทนการทำแบบสำรวจว่าอาหารประเภทใดที่จะเป็นที่นิยมในทำเลนั้น ก่อนเปิดหน้าร้านอย่างจริงจัง
ความคิดเห็นของสคต.นิวยอร์ก
ธุรกิจ Food Truck เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่กำลังมาแรงในช่วงนี้ ขาวอเมริกันน้อยคนนักที่จะไม่รู้จัก Food Truck กับการขายอาหาร หรือเครื่องดื่มต่างๆ บนรถรถกระบะหรือรถแวนดัดแปลง เป็นธุรกิจที่กำลังเป็นที่นิยม และเป็นอาชีพที่มีผู้ประกอบการรายใหม่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องแม้ว่าจะมีวิกฤติต่างๆ โดยมีแบรนด์ใหม่เกิดขึ้นมากมายและมีการนำเสนออาหารจากหลายเชื้อชาติมากขึ้น ซึ่งต่างจากในอดีตที่ Food Truck มักจะให้บริการจำหน่ายเฉพาะเบอร์เกอร์ อาหารประจำชาติของชาวอเมริกันเท่านั้น
Food Truck เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกในธุรกิจอุตสาหกรรมร้านอาหาร หากผู้ประกอบการไทยกำลังมองหาโอกาสในการดำเนินธุรกิจร้านอาหารไทยในสหรัฐอเมริกา ที่ใช้เงินลงทุนน้อยกว่าการเปิดร้านอาหารแบบมีหน้าร้าน Food Truck อาจจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจในภาวะเศรษฐกิจ ณ ปัจจุบัน อีกทั้ง Food Truck อาหารไทย ยังไม่พบเห็นมากนัก จึงเป็นโอกาสดีในการเริ่มต้นธุรกิจที่ยังไม่มีคู่แข่งมากในตลาด
https://www.grandviewresearch.com/press-release/us-food-truck-services-market-analysis
https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/us-food-truck-services-market-report
และสคต. นิวยอร์ก
21 มิ.ย. 2566
ที่มา : กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (สค.)