ตลาดนมจากพืช (Plant-based Milk) ในญี่ปุ่นเติบโตอย่างต่อเนื่อง จากเดิมที่เป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกทดแทนนมวัวเป็นหลัก หากแต่ต่อมาเข้าสู่การบริโภคกระแสหลัก โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ยุคใหม่ที่ตอบโจทย์ด้านสุขภาพ และวิถีชีวิตคนเมือง
ปัจจุบัน นมถั่วเหลือง และนมอัลมอนต์ ยังครองสัดส่วนตลาดส่วนใหญ่ (ร้อยละ 80) โดยช่วงครึ่งแรกของปี 2569 ปริมาณการบริโภคนมถั่วเหลืองสูงสุดเป็นประวัติการณ์อยู่ที่ 230 ล้านลิตร และนมอัลมอนด์อยู่ที่ 70 ล้านลิตร โดยนอกจากการบริโภคในครัวเรือนแล้ว ยังใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร และธุรกิจเกี่ยวเนื่อง อาทิ ร้านกาแฟ โดยเฉพาะนมอัลมอนด์ นมข้าวโอ๊ต
อย่างไรก็ดี กระแสนิยมบริโภคนมจากพืชที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้มีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกสู่ตลาดอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลาย โดยมีการใช้วัตถุดิบใหม่ๆ นำเสนอรสชาติใหม่ๆ และเน้นคุณประโยชน์ที่สร้างเสริมสุขภาพองค์รว
ล่าสุด Calbee วางจำหน่ายนมมันหวานสายพันธุ์ Benitenshi “Tsugi no Milk– Sweet potato” เน้นเจาะกลุ่มสตรีวัยทำงาน ที่ใส่ใจสุขภาพแบบไม่เคร่งครัด (Flexible Healthy Living) รสอร่อยเหมือนทานขนม และได้ประโยชน์จากใยอาหาร และแคลเซียมสูง
Kikkoman ผู้ผลิตนมถั่วเหลืองรายใหญ่ออกผลิตภัณฑ์ Hybrid ผสมนมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ และข้าวโอ๊ต “Yorisoi Almond” โดยประยุกต์แนวคิดจากผลิตภัณฑ์น้ำผักรวมที่นิยมบริโภคในญี่ปุ่น ซึ่งเน้นคุณประโยชน์ที่หลากหลายจากเครื่องดื่มชนิดเดียว
นอกจากนี้ มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบพื้นบ้านที่มีคุณสมบัติในการเป็น “Super Food” เช่น โคจิข้าว (Kome Koji) หรือข้าวญี่ปุ่น/ ธัญพืชนึ่งสุกเป็นหัวเชื้อเอนไซม์ย่อยแป้งในข้าว และโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน และอะมะซะเกะ (Amazake) เครื่องดื่มบำรุงสุขภาพอุดมด้วยวิตามินบี กรดอะมิโน และกลูโคส
อ่านข่าวฉบับเต็ม : แนวโน้มผลิตภัณฑ์นมจากพืชในญี่ปุ่น
